Vad gäller för restauranger med det slopade matkravet?

Den 1 juni 2026 försvinner ett av de mest debatterade kraven i svensk alkohollagstiftning. Kravet på matservering och eget kök för att få serveringstillstånd tas bort, och med det förändras förutsättningarna för en hel bransch.

Vad ändras och varför?

Tidigare har det krävts ett varierat utbud av mat samt ett eget kök i anslutning till serveringsstället för att få sälja vin eller öl. Reglerna har historiska rötter i en tid då maten skulle bromsa berusningen, men har länge kritiserats av branschen som orimliga.

Internationellt sett är förändringen ett steg mot det normala. I Danmark och stora delar av EU finns inget generellt krav på matservering. Finland gick åt samma håll redan 2018 och såg ökad dynamik i restaurangbranschen.

Vad händer konkret från 1 juni?

Den som vill öppna en bar, vinbar eller ölträdgård kan ansöka om serveringstillstånd utan att behöva planera för ett tillagningskök, bygga ut en köksdel eller sätta ihop en meny. Förutom att kravet på matservering och eget kök för serveringstillstånd avskaffas, slopas även bestämmelserna om sittplatser och drinkbarer, kravet på eget kök för cateringverksamhet och kravet på matservering vid servering av folköl.

Alkohollagen är nationell, men kommunerna hanterar tillstånden lokalt. Det kan finnas skillnader i hur snabbt processer uppdateras och vilka lokala krav som tillkommer.