Restaurangdelägaren och föreläsaren Björn Salomonsson tipsar om hur du som krögare tar dig genom denna situation på bästa sätt. Läs inlägget och låt dig inspireras hur du går starkare ur pandemin.

Som delägare i restauranger i Åre och på Gotland har jag full förståelse för din situation. Ingen av oss kunde förutspå denna tvärnit för branschen och samhällsekonomin. När du kommit upp ur diket av kaos och orkar se framåt vill jag gärna dela några rader. Det kommer att behövas när hjulen börjar rulla igen. 

Restauranger har under de senaste åren ökat sin omsättning enligt SCB RESTAURANGINDEX. Det har blivit en vana att gå på krogen och umgås. Även om vi ändrar vårt beteende en aning efter första vågen av pandemin så är min tro att vanan av umgänget på krogen snabbt kommer att återkomma. Ingen vet riktigt när tiden är inne för comeback för gästerna hos dig, men när det är dags så kommer det behövas mer fokus på värdskap och merförsäljning än någonsin innan. Här kommer några konkreta tips till dess. 

Kommunicera personligt, våga visa känslor

Både till personal, leverantörer, samarbetspartners och gäster. Sänd live på sociala media, spela in filmsnuttar. Berätta för omgivningen vad du går igenom och att du ser positivt på framtiden. Berätta för dina gäster att du längtar efter att få välkomna dem igen, för de längtar garanterat efter dig! Berätta för din personal på ett personligt sätt om allt stort ni varit med om tillsammans, vilka utmaningar ni klarat tidigare i form av komplicerade bokningar, strömavbrott i service, kort om folk, ja allt sådant man förr tyckte var katastrof men som nu kan kännas peppande för moralen att ni klarat av tillsammans. Bygg ett team redan nu som ska vara redo att möta gästerna när de kommer tillbaka. 

Se mig, hör mig, uppvakta mig

Mina ledord för bra värdskap. De behövs mer än någonsin nu. Hur kan du få din personal och dina gäster att känna sig sedda, hörda och uppvaktade även fast ni inte har vanlig verksamhet igång? Använd de kanaler du känner är bekvämt och bra för stunden. Personliga sms, samtal, vanliga snigelbrev till stamgästerna eller nyhetsbrev. När de väl är tillbaka hos dig, lägg all kraft på det personliga välkomnandet. Måla upp en bild framför dig hur hela personalen står på rad och välkomnar gästerna! 

Take away & hemkörning

Ingen har undgått fokuseringen kring Take away och hemkörning. Låt det inte stanna vid något facebookinlägg. Du kommer troligtvis tjäna marginellt med pengar, men det finns en stor möjlighet för dig att bygga relationen och att skapa en ny verksamhet. De som arbetat med detta tidigare har lättare att lyckas. Om det är nytt för dig, ring en kollega som arbetat med det och be om tips. Befolkningen är mer mottaglig för e-handel nu, ta hjälp av appar för order och hemkörning för att nå dina gäster. Ett snabbt och bra sätt att komma igång. 

Walk the walk

Aldrig förr har det varit viktigare att visa din omgivning att du har förståelse för situationen och tar kommandot. Rensa oron och rädslan. Var en förebild, visa passionen, inspirera och stötta. Visa att du trampar upp stigen. Walk the walk. 

Antingen lägger vi oss ner och deppar. Eller så reser vi oss upp, vågar planera och drömma. Jag reser mig upp så ser vi hur långt omvärlden lirar med mina planer och drömmar. Hoppas du vill följa med!