Vilka roller behöver du i din restaurang?

Vilka roller behöver du i din restaurang?

Hur avgör man om man verkligen behöver en kökschef? Eller om det krävs en eller tre personer i servisen? Här har vi samlat en liten men superviktig lista på de viktigaste rollerna du behöver när du ska starta ny restaurang – oavsett storlek.

När du ska starta restaurang finns det ett antal roller som är obligatoriska – oavsett om du planerar att servera 10 eller hundratals luncher varje dag. En del saker är självklara; ska du driva en hamburgerkiosk behöver du troligtvis aldrig tänka på att anställa en sommelier, till exempel. Men det finns några nyckelpersoner som varje nystartad restaurang behöver:

  • Kock. En självklarhet. Utan kock – ingen mat! Oftast har man två kockar, men i vissa fall bara en. Kocken sköter det mesta i köket, men kan behöva viss assistans.
  • Servis. En (eller flera) servitriser eller servitörer är också en nödvändighet – de driver restaurangdelen och får matsalen att snurra.
  • Ägare. En automatisk roll på restaurangen – ägaren ska veta allt och (i princip) kunna hantera allt.

Mindre restaurang = bredare ansvarsområden

En liten restaurang klarar sig ofta med de tre ovanstående rollerna, eftersom en person ofta sköter flera olika områden. Driver du däremot en större restaurang kan det finnas behov av dedikerade chefsroller – kökschef, hovmästare och restaurangchef, till exempel.

Servisen är en central del i din verksamhet och täcker ofta allt från disken till roller som barista eller kallskänka. Därför är det viktigt att ha löpande utbildningar med personalen, så att samtliga som behöver har koll på hur till exempel espressomaskinen eller diskmaskinen fungerar, känner till menyn och kan rekommendera rätt vin till maten.

Grym läsning: Så mycket tjänar du i restaurangbranschen – den färskaste statistiken!

Tänk på kapaciteten – och fokusera på målet!

Men hur avgör man om restaurangen är stor eller liten? Ett tips är att ställa dig själv frågan “Vad krävs för att få restaurangen att rulla?”. Mellan tummen och pekfingret kan man säga att om det krävs mindre än 6 personer, så har du en liten verksamhet. För att å andra sidan få en stor restaurang att fungera optimalt kan det behövas mellan 8-10 personer som var och en gör sin grej – någon är ansvarig för matsalen medan resten arbetar i servisen, i disken och i köket.

Fundera också på hur mycket du hade tänkt omsätta. Hur många luncher vill du laga om dagen? Hur många platser har du? Hur många servitriser och servitörer behöver du för att hantera alla gäster och bära ut maten? Hur ser kapaciteten ut i köket – både gällande utrustningen och de anställda? Hur beställs och serveras maten – direkt till bordet eller via expresskassor? Allt detta är relevant för att utvärdera vilken kapacitet din restaurang har – och, inte minst, för att kunna nå ditt mål med din nya restaurang!

Lycka till!

Dela inlägg

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på linkedin
Dela på print
Dela på email

Tyckte du om detta? Här är fler!

How can we help you today?

Hur kan vi hjälpa dig idag?

Ancon.io använder cookies för att ge dig bästa möjliga upplevelsen. Läs mer om cookies, hur de fungerar och hur du kan neka dem i vår cookie policy.​